Ingredientes del Curtido
1 ½ cucharadas de agua
2 ¼ cucharaditas de vinagre de manzana
¼ de cucharadita de sal kosher
¼ de cucharadita de orégano seco
¼ de cucharadita de jalapeño fresco
1 ¼ tazas de repollo verde
3 cucharadas de zanahoria cortada en tiras finas
2 ¼ cucharaditas de cebolla verde

Ingredientes de las Pupusas
⅔ de cucharadita de sal kosher
1 ⅓ tazas de harina de maíz para masa (masa harina)
1 taza de agua
8 oz de queso mozzarella rallado
2 cucharaditas de aceite de canola

Instrucciones para el Curtido
1. Bata el agua, el vinagre, la sal, el orégano y el jalapeño finamente picado en un recipiente grande. Agregue el repollo, la zanahoria y la cebolla verde. Mezcle bien para combinar y cubrir uniformemente. Deje reposar durante 30 minutos.
2. Mezcle nuevamente el curtido justo antes de servir.

Instrucciones para las Pupusas
1. En un recipiente grande, mezcle bien la sal con la masa harina. Con las manos, incorpore el agua a la masa harina en varias adiciones, trabajando hasta que toda el agua se haya integrado uniformemente. La masa tendrá una consistencia similar a la de un puré de papas firme. Coloque un cuadrado de plástico de aproximadamente 12 pulgadas o una bolsa con cierre hermético sobre una superficie de trabajo lisa.
2. Divida el queso en porciones de 2 oz. Forme una bola de masa de 2 oz con las manos, aproximadamente del tamaño de una pelota de golf, y aplánela con la mano para formar un disco un poco más grande que la palma de su mano. (Si la masa está muy pegajosa, humedezca ligeramente o engrase sus manos.) Coloque una porción de queso sobre la masa, dejando un pequeño espacio alrededor de los bordes. Cierre cuidadosamente la mano para acercar los bordes del disco y use la otra mano para aplanar y pellizcar los bordes hasta encerrar el queso dentro de una bola. Si aparecen agujeros, cúbralos con un poco más de masa, pero no se preocupe demasiado: el queso que se salga se dorará deliciosamente en la sartén. Humedezca o engrase ligeramente el plástico y coloque la pupusa encima. Aplánela hasta formar un disco de aproximadamente 4 pulgadas de ancho. Repita el proceso para formar una segunda pupusa.
3. Caliente una sartén grande antiadherente a fuego medio y engrásela muy ligeramente con aceite. Cuando el aceite esté bien distribuido, coloque las pupusas en la sartén y cocine hasta que estén bien doradas en algunas partes, aproximadamente 4 minutos. Está bien si el queso comienza a salir. Dé la vuelta a las pupusas y cocine otros 4 minutos, hasta que estén doradas y completamente cocidas. Sirva inmediatamente las pupusas terminadas con curtido y repita el proceso para formar y cocinar las pupusas restantes.

Rinde: 6 porciones

Curtido Ingredients
1 ½ tbsp water
2 ¼ tsp apple cider vinegar
¼ tsp kosher salt
¼ tsp dried oregano
¼ tsp fresh jalapeno
1 ¼ cup green cabbage
3 tbsp matchstick carrot
2 ¼ tsp green onion

Pupusas Ingredients 
⅔ tsp kosher salt
1 ⅓ cup masa harina corn flour
1 cup water
8 oz shredded mozzarella cheese
2 tsp oil, canola

Curtido Instructions
1. Whisk together water, vinegar, salt, oregano, and finely diced jalapeno pepper together in a large bowl. Add cabbage, carrot and green onions; toss to combine and coat evenly. Let stand 30 minutes.
2. Toss curtido again just before serving

Pupusas Instructions
1. In a large bowl, mix the salt well into the masa harina. With your hands, knead the water into the masa harina in a few additions; work in all the water evenly. The dough will feel like stiff mashed potatoes. Lay a 12-inch square of plastic wrap or a zip-lock on a smooth work surface.
3. Divide the cheese into 2-ounce pieces. Roll a 2-ounce ball of dough in your hands, about the size of a golf ball, and pat it out in your hand to form a disc a little larger than your palm. (If the dough is very sticky, lightly moisten or oil your hands.) Pat a pile of cheese onto the masa, leaving just a little space around the edges. Carefully close your hand to bring the edges of the disc closer, and use your other hand to pat and pinch it together to enclose the cheese in a rough ball. Patch any holes with a little more masa, but don’t worry too much — cheese that leaks out will brown deliciously in the pan. Moisten or oil the plastic wrap, and pat out the pupusa on it, forming a disc about 4 inches wide. Repeat, forming a second pupusa.
4. Heat a large nonstick sauté pan over medium heat, and very lightly grease it with oil. When the oil appears thin, lay the pupusas in the pan, and cook until richly browned in spots, about 4 minutes. It’s O.K. if the cheese starts to bubble out. Flip the pupusas, and cook another 4 minutes, until they’re browned and cooked through. Serve finished ones immediately with curtido, and repeat forming and cooking the remaining pupusas.

Serves 6